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正的是一本厚厚的册子,封面上书“九阳炒菜秘籍”六个大字。
这本秘籍是大宋著名厨师赵公子呕心沥血之作,花却了赵公子三天时间才著写而成,集九百年之后炒菜技艺之大成,乃当世第一炒菜秘籍,合计有七十二道菜式的做法。
唐正自然不会认得赵皓的字,但是对这种所谓的秘籍却是半信半疑——他干了大半辈子厨子,第一次听说炒菜这玩意还有秘籍的,但是碍于公子的情面,少不得要满脸凝重的接下来。
死马当作活马医,不管成与不成,至少也得试试。
唐正颤颤巍巍的翻开“秘籍”,见到那一行行苍劲有力的字迹,眼中已微微露出亮光,如同溺水者抓住一根稻草一般。
这“秘籍”看起来虽然玄乎,但是内容还真像那么一回事。
“第一式:大楚血鸭。
主料:光鸭1只,配料:茄子、花椒、鸭血。
辅料:盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
筹备:
一、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
二、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;
三、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,不要放进水里再洗);
四、剁好鸭肉用碗装好,切记不可剁得太大,须把鸭腿划烂。
烹饪:
一、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。
二、姜切片,葱切段。
三、茄子切成小方块,
四、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒半柱香功夫加入米酒去腥。
五、加入花椒翻炒断生,加入茄子,加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋,炒熟后即可出锅。
……”
“第二式:宫保鸡丁。”
“第三式:鱼香肉丝。”
“第四式:秘制泡菜。”
……
书中所述极其详尽,从主菜到配料,到炒菜步骤,甚至精确火候和时间,莫说唐正这样的名厨,就算普通厨子也能按着菜谱进行操作。
虽然不知道实际味道如何,但是那门道看起来还是很厉害的样子,连唐正一时也被镇住了。
只是,既然是秘籍,少不得是年代久远,纸张泛黄的那种,本书纸张崭新不说,连墨迹似乎也有个别地方未干……
“此书关系我赵家在江宁城的酒楼存亡,然唐叔效力赵家三十年,我自不相疑,还请唐叔花十日时间研习其中之妙。同时另寻两名心腹厨师,须待我试探其忠心之后,方可让其研习,切记,切记!”
“研习炒菜秘技之事,不得让任何无关之人得知,明日起四楼五楼不再接待宾客,以便唐叔研习。我自会从府上调精壮前来把守,以免云叔遭受干扰。”
赵皓交代再三之后,这才率众离去。
眼见得赵皓已离去半柱香的功夫,唐正这才如梦初醒,思索了一会,当即捧着那秘籍急匆匆的奔往厨房而去。
正的是一本厚厚的册子,封面上书“九阳炒菜秘籍”六个大字。
这本秘籍是大宋著名厨师赵公子呕心沥血之作,花却了赵公子三天时间才著写而成,集九百年之后炒菜技艺之大成,乃当世第一炒菜秘籍,合计有七十二道菜式的做法。
唐正自然不会认得赵皓的字,但是对这种所谓的秘籍却是半信半疑——他干了大半辈子厨子,第一次听说炒菜这玩意还有秘籍的,但是碍于公子的情面,少不得要满脸凝重的接下来。
死马当作活马医,不管成与不成,至少也得试试。
唐正颤颤巍巍的翻开“秘籍”,见到那一行行苍劲有力的字迹,眼中已微微露出亮光,如同溺水者抓住一根稻草一般。
这“秘籍”看起来虽然玄乎,但是内容还真像那么一回事。
“第一式:大楚血鸭。
主料:光鸭1只,配料:茄子、花椒、鸭血。
辅料:盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
筹备:
一、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
二、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;
三、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,不要放进水里再洗);
四、剁好鸭肉用碗装好,切记不可剁得太大,须把鸭腿划烂。
烹饪:
一、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。
二、姜切片,葱切段。
三、茄子切成小方块,
四、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒半柱香功夫加入米酒去腥。
五、加入花椒翻炒断生,加入茄子,加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋,炒熟后即可出锅。
……”
“第二式:宫保鸡丁。”
“第三式:鱼香肉丝。”
“第四式:秘制泡菜。”
……
书中所述极其详尽,从主菜到配料,到炒菜步骤,甚至精确火候和时间,莫说唐正这样的名厨,就算普通厨子也能按着菜谱进行操作。
虽然不知道实际味道如何,但是那门道看起来还是很厉害的样子,连唐正一时也被镇住了。
只是,既然是秘籍,少不得是年代久远,纸张泛黄的那种,本书纸张崭新不说,连墨迹似乎也有个别地方未干……
“此书关系我赵家在江宁城的酒楼存亡,然唐叔效力赵家三十年,我自不相疑,还请唐叔花十日时间研习其中之妙。同时另寻两名心腹厨师,须待我试探其忠心之后,方可让其研习,切记,切记!”
“研习炒菜秘技之事,不得让任何无关之人得知,明日起四楼五楼不再接待宾客,以便唐叔研习。我自会从府上调精壮前来把守,以免云叔遭受干扰。”
赵皓交代再三之后,这才率众离去。
眼见得赵皓已离去半柱香的功夫,唐正这才如梦初醒,思索了一会,当即捧着那秘籍急匆匆的奔往厨房而去。