笔下文学 www.bxwxx.com,秦氏俏娘子无错无删减全文免费阅读!
“姑娘,您想了这么多的品种,足够应付那位客商了吧?”喜梅看秦俏俏写了那么多页纸,不由得心疼秦俏俏。
“既然这次有人提出餐点种类少,不如就一次性将我所知道的都写出来,省得再有人不满。”秦俏俏并没有停笔,一边写一边跟喜梅说道。
“可是,姑娘都写了这么多了,是不是休息一下呢?”喜梅希望秦俏俏能歇歇,“您说的甜豆花,柳儿试做出来了,您要不要试试?”
“啊?甜豆花?”秦俏俏终于停了笔,“是哪种甜豆花?”
“是黑芝麻豆花。”
“那就来一碗试试,若是做得多,记得给家里人都送一碗,大哥和大嫂那里也要送到。”秦俏俏离开了书桌,走到脸盆架这里,洗了洗手。
“是,婢子这就去厨房看看。”喜梅伺候秦俏俏擦过手后,就离开了绣楼去往厨房。
秦俏俏喝了一杯热茶之后,继续在回忆前世里常吃的早餐种类,就想起了油茶麻花,煎饼卷菜,鸡蛋灌饼,小笼包和灌汤包。
油茶面,最初被当做食物时,叫炒面。它是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。
陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶,是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟,然后加入牛油,或者放入五仁等配料,熬成糊糊状,作为早餐食用。其入口软糯咸香,回味悠长,是西北当地不可多得的美味特产。
材料有面粉、动物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻,也可以根据自己喜好,加入杏仁、瓜子仁等坚果碎。
吃的时候,将油茶面直接用沸水冲,搅拌成糊状就可以食用,也可以将油茶面用适量凉水调开,再入煮好沸水的锅中,搅拌均匀之后即可食用,在油茶冲好之后,还可以加入麻花,能够增加另一番风味。
至于煎饼卷菜,也是一种极为方便的早餐,在陕西比较流行的有两种,一种是关中煎饼,另一种是子长煎饼。
关中煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽,可谓是糯、筋、滑、辣、香。
煎饼虽为家常饭食,其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面,加水调成糊状,少许精盐、碱,韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。
关中农村传统的摊煎饼,炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜,讲究用麦秸火,而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀,烙出的煎饼不焦不糊,不生不老最佳。
炭火太硬,容易烤糊烤焦,而且不易平均分配火力,麦秸火正好可以避免这些缺陷,属于微火,加之是就地取“柴”用起来十分方便。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。
摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。
约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦。
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等,调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、香油调成汁。
吃时摊开煎饼,将以上配菜卷入煎饼中,沾着调料汁食用,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的... -->>
“姑娘,您想了这么多的品种,足够应付那位客商了吧?”喜梅看秦俏俏写了那么多页纸,不由得心疼秦俏俏。
“既然这次有人提出餐点种类少,不如就一次性将我所知道的都写出来,省得再有人不满。”秦俏俏并没有停笔,一边写一边跟喜梅说道。
“可是,姑娘都写了这么多了,是不是休息一下呢?”喜梅希望秦俏俏能歇歇,“您说的甜豆花,柳儿试做出来了,您要不要试试?”
“啊?甜豆花?”秦俏俏终于停了笔,“是哪种甜豆花?”
“是黑芝麻豆花。”
“那就来一碗试试,若是做得多,记得给家里人都送一碗,大哥和大嫂那里也要送到。”秦俏俏离开了书桌,走到脸盆架这里,洗了洗手。
“是,婢子这就去厨房看看。”喜梅伺候秦俏俏擦过手后,就离开了绣楼去往厨房。
秦俏俏喝了一杯热茶之后,继续在回忆前世里常吃的早餐种类,就想起了油茶麻花,煎饼卷菜,鸡蛋灌饼,小笼包和灌汤包。
油茶面,最初被当做食物时,叫炒面。它是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。
陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶,是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟,然后加入牛油,或者放入五仁等配料,熬成糊糊状,作为早餐食用。其入口软糯咸香,回味悠长,是西北当地不可多得的美味特产。
材料有面粉、动物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻,也可以根据自己喜好,加入杏仁、瓜子仁等坚果碎。
吃的时候,将油茶面直接用沸水冲,搅拌成糊状就可以食用,也可以将油茶面用适量凉水调开,再入煮好沸水的锅中,搅拌均匀之后即可食用,在油茶冲好之后,还可以加入麻花,能够增加另一番风味。
至于煎饼卷菜,也是一种极为方便的早餐,在陕西比较流行的有两种,一种是关中煎饼,另一种是子长煎饼。
关中煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽,可谓是糯、筋、滑、辣、香。
煎饼虽为家常饭食,其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面,加水调成糊状,少许精盐、碱,韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。
关中农村传统的摊煎饼,炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜,讲究用麦秸火,而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀,烙出的煎饼不焦不糊,不生不老最佳。
炭火太硬,容易烤糊烤焦,而且不易平均分配火力,麦秸火正好可以避免这些缺陷,属于微火,加之是就地取“柴”用起来十分方便。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。
摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。
约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦。
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等,调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、香油调成汁。
吃时摊开煎饼,将以上配菜卷入煎饼中,沾着调料汁食用,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的... -->>
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