149.第149章 做腊鱼 (2/2)
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“这么多鱼!这么大!”
“嫂子说要做成鱼干和腊鱼,就要大的才好!”小豆芽笑眯眯的。
田氏不禁好笑,这孩子,说到吃的比什么都开心。
乔小如便让小豆芽去做饭,取了个盆子将虾先装上养了起来,再把黄鳝也用个盆子养着。
小豆芽把饭锅往风炉上一架飞跑的便出来了,嚷嚷着要帮忙,便将那些小鱼全都捡了出来装在竹篮里,准备要喂鸡的。田氏站在一旁含笑瞧着。
乔小如则让傻夫君取来一个大桶和垃圾篓、两个干净大竹筐,和傻夫君一块把鱼都处理了。
这次逮到的基本上都是大草鱼或者鲤鱼,一条条十分肥大,肉很厚,用来做风干鱼和腊鱼都最好了,还有一些鲶鱼和黑鱼,因为就这四种鱼体型最大,所以捡的也就是这几种,其他的很多杂鱼乔小如也不知道都是个什么品种,大大小小的也都没要。
这会儿鲶鱼、黑鱼也还都活着,一共四条,便于黄鳝勉强凑合着暂且养在一起,准备在这些天中把它们解决掉。
鲶鱼炖豆腐、黑鱼作水煮鱼或者炖、焖,都是很鲜美的做法。
其他的二十来条也没有死,不过已经奄奄一息了,便是用来做风干鱼、腊鱼的了。
为了避免鱼腥味沾得到处都是不好处理,两人在阴沟旁边处理,到时候用水一冲,将滴落的血迹等全都冲入阴沟流走,又是大冬天的,味道也不会浓。
将鱼去鳞片、剖开去掉内脏、鱼鳃,用清水清洗干净,便放进下边垫着大木盆的筐子里。
这鱼体积不小,或许因为长年生长在山间凉意寒重的潭水中,肉质很紧,鳞片也很硬,处理起来十分费劲,至少对乔小如来说就是。
笨手笨脚折腾了半响才手忙脚乱的处理好一只鱼,而这时候傻夫君已经开始处理第四条了。
这些鱼剖杀清洗干净之后,还要沿着脊背剖一道剖开但不断,用竹篾子使两片肉撑开,以方便晾晒。
乔小如是没有那个力道剖开的,还得傻夫君来才行。
不过将鱼清洗剖杀好之后便差不多过了午饭的点了,乔小如便洗了手先去做午饭。
都惦记着晚上再好好吃一顿好的,中午就只炒了个蒜苗鸡蛋、一盘炒青菜,简单的吃了点儿。
晚上嘛,乔小如说了,油爆大虾、爆炒鳝段、炖焖黑鱼,光听菜名小豆芽就露出一脸向往的期待的表情。
匆匆吃过午饭,乔小如便让傻夫君将鱼切开,然后用缸子和盆腌制起来。
作腊鱼的和做风干鱼的腌制的方法有所不同,所以还得准备一个缸子一个盆。
做风干鱼需要腌制的时间短,有两三个小时就够了,需要用盐和花椒遍搓鱼身内外,一条条累起来放在盆中,等到夕阳西下时分便可用麻绳穿过鱼鳃和嘴将之系起来,挂在院子里的竹竿上,让其自然曝晒、风干。
眼下没有花椒,这一带居民日常饮食里并没有这件东西,药店里或许是有的,乔小如之前没买过。这会儿便只用盐,再加了点儿八角便罢了。
“这么多鱼!这么大!”
“嫂子说要做成鱼干和腊鱼,就要大的才好!”小豆芽笑眯眯的。
田氏不禁好笑,这孩子,说到吃的比什么都开心。
乔小如便让小豆芽去做饭,取了个盆子将虾先装上养了起来,再把黄鳝也用个盆子养着。
小豆芽把饭锅往风炉上一架飞跑的便出来了,嚷嚷着要帮忙,便将那些小鱼全都捡了出来装在竹篮里,准备要喂鸡的。田氏站在一旁含笑瞧着。
乔小如则让傻夫君取来一个大桶和垃圾篓、两个干净大竹筐,和傻夫君一块把鱼都处理了。
这次逮到的基本上都是大草鱼或者鲤鱼,一条条十分肥大,肉很厚,用来做风干鱼和腊鱼都最好了,还有一些鲶鱼和黑鱼,因为就这四种鱼体型最大,所以捡的也就是这几种,其他的很多杂鱼乔小如也不知道都是个什么品种,大大小小的也都没要。
这会儿鲶鱼、黑鱼也还都活着,一共四条,便于黄鳝勉强凑合着暂且养在一起,准备在这些天中把它们解决掉。
鲶鱼炖豆腐、黑鱼作水煮鱼或者炖、焖,都是很鲜美的做法。
其他的二十来条也没有死,不过已经奄奄一息了,便是用来做风干鱼、腊鱼的了。
为了避免鱼腥味沾得到处都是不好处理,两人在阴沟旁边处理,到时候用水一冲,将滴落的血迹等全都冲入阴沟流走,又是大冬天的,味道也不会浓。
将鱼去鳞片、剖开去掉内脏、鱼鳃,用清水清洗干净,便放进下边垫着大木盆的筐子里。
这鱼体积不小,或许因为长年生长在山间凉意寒重的潭水中,肉质很紧,鳞片也很硬,处理起来十分费劲,至少对乔小如来说就是。
笨手笨脚折腾了半响才手忙脚乱的处理好一只鱼,而这时候傻夫君已经开始处理第四条了。
这些鱼剖杀清洗干净之后,还要沿着脊背剖一道剖开但不断,用竹篾子使两片肉撑开,以方便晾晒。
乔小如是没有那个力道剖开的,还得傻夫君来才行。
不过将鱼清洗剖杀好之后便差不多过了午饭的点了,乔小如便洗了手先去做午饭。
都惦记着晚上再好好吃一顿好的,中午就只炒了个蒜苗鸡蛋、一盘炒青菜,简单的吃了点儿。
晚上嘛,乔小如说了,油爆大虾、爆炒鳝段、炖焖黑鱼,光听菜名小豆芽就露出一脸向往的期待的表情。
匆匆吃过午饭,乔小如便让傻夫君将鱼切开,然后用缸子和盆腌制起来。
作腊鱼的和做风干鱼的腌制的方法有所不同,所以还得准备一个缸子一个盆。
做风干鱼需要腌制的时间短,有两三个小时就够了,需要用盐和花椒遍搓鱼身内外,一条条累起来放在盆中,等到夕阳西下时分便可用麻绳穿过鱼鳃和嘴将之系起来,挂在院子里的竹竿上,让其自然曝晒、风干。
眼下没有花椒,这一带居民日常饮食里并没有这件东西,药店里或许是有的,乔小如之前没买过。这会儿便只用盐,再加了点儿八角便罢了。