第19章 面馆挑战赛(一) (2/2)
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> 墨非头一次进别人家的厨房,心里还有些忐忑,稳了稳心神,他转头看着李丰水。
“李大厨,现在可以开始了吗?”
“当然,请!”
一个请字,声如洪钟,响如炸雷,充分说明了李丰水高涨的信心。
来到操作台,墨非取出一袋面粉,兑水后轻轻揉搓。
这里不像乐食坊,没有专门的精制面粉,也没有雪山矿物质水和面,更没有虎跑泉的泉水做汤,只能凭自己的手艺比拼。
一摸到面粉,他的心突然一下子静了下来,周围的嘈杂声,已经充耳不闻,眼里只有和面这一个动作。
一下!
两下!
三下!
……
……
五百下!
……
他手里的那团面,被他反复揉搓按压,逐渐开始变硬了。
“就是这个感觉!”
墨非心中空明,将面团放入盆中,盖上一个白纱布,又将面盆用盖子盖好。
长时间地揉搓面团,需要几分钟的醒面,这样面才能既韧又爽滑可口。
此时,李大厨已经开始拉面,他做的牛肉面是拉面,为了增强面的口感,他在和面的时候里添加了一些碱,使得面团有些微微发黄。
在拉面的间隙,他多次观察墨非的动作,越看心里越有底。
在他看来,面条的精髓不仅仅是面本身,还要由卤子搭配。牛肉面三个字,便能说明一切。
李丰水这里的牛肉面是一绝,牛骨熬制的二十多年老汤,闻上一口,路人连路都走不动,乖乖来到店里吃碗面才能走,因此老汤又被称为“十里香”老汤。
有了“十里香”老汤,再配以煮了一天的牛腩,有人评价说:即使是路过的神仙,也要飞下来打打牙祭。
他能评上职业2级厨师,足以说明老汤浓醇的味道!
“师父开始扯面了!”小三喊了一嗓子,气氛突然变得更加浓厚,人们都翘首以待,盯着李丰水看。
只见李丰水手里的一团面被扯长了不少,突然他将面抛飞出去,然后轻松地接住,如此重复了十余次,眼看他的动作越来越快,真如杂耍一般。
众人不禁叫起好来,有几个徒弟甚至开始鼓掌。
墨非看在眼里,知道这职业2级厨师名不虚传,可是碰上了又能有什么办法呢。
转眼间,大家已经看不清李丰水的动作,只觉得有个影子在飞快地转动。
突然,李丰水大喝一声,停了下来,手里多了根根细长的拉面,在灯光照耀之下,面条呈现微黄色,里面不仅加了碱,而且应该是由鸡蛋黄和的面。
将拉面掷进正滚滚开水的锅里,稍一翻滚,他便将面条挑了出来,一一放进碗里,又浇上牛骨老汤和牛腩,撒几粒葱花,一撮香菜,端上了桌来。
整个过程可谓行云流水、出神入化,不是面点大家,根本做不出这样的动作,煮不出这样香浓的面来。
此时众人的目光才转移到墨非身上。
他正在开始擀面条,不紧不慢,并没有被李丰水的节奏打乱。
厨房里静了下来,闻到牛肉面的香味,只听到有人开始咽口水的声音,墨非压制面条的咯吱声,锅里滚滚沸腾的水声。
“他开始切面条了!”
“啊!他的面条好细,刀工不错!”
“真没看出来,他倒有些功底!”
听到有人议论,李丰水扫了一眼正在切面条的墨非,眼神一下子变得凝重起来。
> 墨非头一次进别人家的厨房,心里还有些忐忑,稳了稳心神,他转头看着李丰水。
“李大厨,现在可以开始了吗?”
“当然,请!”
一个请字,声如洪钟,响如炸雷,充分说明了李丰水高涨的信心。
来到操作台,墨非取出一袋面粉,兑水后轻轻揉搓。
这里不像乐食坊,没有专门的精制面粉,也没有雪山矿物质水和面,更没有虎跑泉的泉水做汤,只能凭自己的手艺比拼。
一摸到面粉,他的心突然一下子静了下来,周围的嘈杂声,已经充耳不闻,眼里只有和面这一个动作。
一下!
两下!
三下!
……
……
五百下!
……
他手里的那团面,被他反复揉搓按压,逐渐开始变硬了。
“就是这个感觉!”
墨非心中空明,将面团放入盆中,盖上一个白纱布,又将面盆用盖子盖好。
长时间地揉搓面团,需要几分钟的醒面,这样面才能既韧又爽滑可口。
此时,李大厨已经开始拉面,他做的牛肉面是拉面,为了增强面的口感,他在和面的时候里添加了一些碱,使得面团有些微微发黄。
在拉面的间隙,他多次观察墨非的动作,越看心里越有底。
在他看来,面条的精髓不仅仅是面本身,还要由卤子搭配。牛肉面三个字,便能说明一切。
李丰水这里的牛肉面是一绝,牛骨熬制的二十多年老汤,闻上一口,路人连路都走不动,乖乖来到店里吃碗面才能走,因此老汤又被称为“十里香”老汤。
有了“十里香”老汤,再配以煮了一天的牛腩,有人评价说:即使是路过的神仙,也要飞下来打打牙祭。
他能评上职业2级厨师,足以说明老汤浓醇的味道!
“师父开始扯面了!”小三喊了一嗓子,气氛突然变得更加浓厚,人们都翘首以待,盯着李丰水看。
只见李丰水手里的一团面被扯长了不少,突然他将面抛飞出去,然后轻松地接住,如此重复了十余次,眼看他的动作越来越快,真如杂耍一般。
众人不禁叫起好来,有几个徒弟甚至开始鼓掌。
墨非看在眼里,知道这职业2级厨师名不虚传,可是碰上了又能有什么办法呢。
转眼间,大家已经看不清李丰水的动作,只觉得有个影子在飞快地转动。
突然,李丰水大喝一声,停了下来,手里多了根根细长的拉面,在灯光照耀之下,面条呈现微黄色,里面不仅加了碱,而且应该是由鸡蛋黄和的面。
将拉面掷进正滚滚开水的锅里,稍一翻滚,他便将面条挑了出来,一一放进碗里,又浇上牛骨老汤和牛腩,撒几粒葱花,一撮香菜,端上了桌来。
整个过程可谓行云流水、出神入化,不是面点大家,根本做不出这样的动作,煮不出这样香浓的面来。
此时众人的目光才转移到墨非身上。
他正在开始擀面条,不紧不慢,并没有被李丰水的节奏打乱。
厨房里静了下来,闻到牛肉面的香味,只听到有人开始咽口水的声音,墨非压制面条的咯吱声,锅里滚滚沸腾的水声。
“他开始切面条了!”
“啊!他的面条好细,刀工不错!”
“真没看出来,他倒有些功底!”
听到有人议论,李丰水扫了一眼正在切面条的墨非,眼神一下子变得凝重起来。