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一遍。硬是没有想起哪个是姓林的。
这洪大厨也是出自厨师世家,颇有几手功夫,见闻也有几分。他想着这林老爷子既是自己不知道的,想必名不经传。也没什么本事,便是略略放了心,拱手道:“既然林老爷子厨艺高强,还请一展身手,让我等开开眼界。”
“绿竹。”老头儿转过头来唤道。
绿竹心生不妙。却不得不应:“绿竹在。”
“你去给他们做一道蟹黄鱼翅。”老头儿吩咐完,又对胖掌柜道,“这是我新收的小徒,跟着我只学了九天的手艺。这孩子虽然资质不太好,但重在心善,对于我这素不相识的老头儿也肯多番照拂,所以我收她为徒,传了她些手艺。现在就让她给大家做一道菜,练练胆子。”
“是。”绿竹一听就知道老头儿打的什么主意,忍着笑。转过头来一本正经地对洪大厨道,“还请借发好的鱼翅一用。”
“鱼翅?”洪大厨和胖掌柜同时变了脸色。刚才洪大厨还夸自己食材齐全,这一会儿对方就要发好的鱼翅。
虽说国泰民安,百姓富庶,但在清溪镇,还是极少人吃鱼翅这东西。就算要吃,也会到几十里以外的城里去吃。他们这酒楼向来不备这玩意。再说,就算备了,这鱼翅发起来也得好几天功夫,可不是拿起干货就能做得出菜来的。
上下打量着面前这十二、三岁的小姑娘。两人的神情都有些怪异。如果老头儿说的话是真的,这小姑娘只学了九天的厨艺,那她能把饭和菜煮熟,吃起来不拉肚子。就已是不错了,哪里还敢跑到酒楼里来班门弄斧?
可现在,这一老一小的,张嘴就要做鱼翅,看来是想故意唬人,实则水平太臭。不敢下手一试吧?
“怎么?没有?”绿竹问。脸上笑眯眯的,眼儿弯弯,露着两颗小虎牙,怎么看怎么可爱,表情和说的话一点嘲讽的意味都没有,让人看了极有好感。
“鱼翅倒有。但这镇上吃这玩意的人少,所以发好的倒没有。”胖掌柜眯了眯只剩一条缝的眼睛,开口道。
洪大厨心里生出了怀疑,脸上却不动声色,极有礼貌地道:“林老爷子,或是这位小姑娘,我觉得,咱们做厨子的,越是简单的食材,越能显出水平。不如您二位哪位到厨房去,顺便选一样食材,做一道菜来给我们尝尝,如何?”
鱼翅是没有的。自己这一方要是只做那一样,倒显得心虚。绿竹用眼睛瞅了瞅老头儿。
这几天,老头儿天天吼她,说她这儿做得不好、那儿也做得不好。但他自己,却是没有动过一次手。
以他的傲气,以他的爆脾气,要在平时,哪里还能忍得住?真要会做的话,早就跳起来到厨房去露一手,惊震四方了,哪里还会稳稳地坐在这里不动弹?莫不是这位老爷子,光是会吃,却不会做?
他不会是要她这个只学了九天厨艺,什么基本功都不会的小姑娘上战场吧?这东子,咋还不来?
“哼。”老头儿有动静了,“就凭这个地方,还没资格劳动我老人家。绿竹啊……”
“在。”绿竹心呼不妙,嘴里还得脆生生地应道。
“你去看看厨房里有什么顺手的食材,给他们露一手。”
“……是。”绿竹答应得干脆,可看向老头儿的眼神充满了幽怨。可谁叫她是徒弟呢?遇到这样的情况,难道她不出头,还逼得老头儿一把年纪去出丑?不过转念一想,老头儿虽然脾气火爆,却不糊涂。
他那般傲气,自然不会平白跑到这里来被人讥讽。莫不是这洪大厨手艺确实不怎么样,老头儿觉得她随意露一手,便能把他比下去?
这么一想,再想想自己这几天学的,绿竹的心里安定了下来,跟着洪大厨到了厨房,四处看了看。
“就它吧。”她指着一片猪肝道。这溜肝尖,可是她这几天做的菜里最受老头儿赞扬的一道菜了。她又转身一睨洪大厨:“我不用帮手,您给一小灶就行。”就算她不藏私,也不能就这么便宜了看不起她的洪大厨。
洪大厨不屑地看她一眼,对徒弟道:“给她一小灶。大家各自忙自己手头上的事。”说完,转身出了厨房。
哼,自己从十岁起就跟着师父学厨艺,在此道中浸淫了三十年。莫说学九天,就算这小姑娘从出娘胎起开始学做菜,又能如何?难道还值得他偷师?
将猪肝最外围薄薄的边切下,再用盐水浸泡一会儿,切片用料酒、胡椒粉、盐和淀粉上浆;焯熟配菜的胡萝卜片、青椒片、香菇片等,过凉控水;锅烧热放油,快速滑散溜熟肝片,变色即捞出控油。
爆香葱姜,将配菜与肝倒入翻炒,再调进料酒、酱油、醋和糖,用水淀粉勾一个薄欠,出锅盛盘。
“来,大家尝尝。”
不一会儿的功夫,绿竹便将菜炒出,利落地装盘,端到了厅里,放到老头儿面前的桌上。看到她这速度,再看看那盘卖相不错、香气四溢的溜肝尖,胖掌柜眼里的怀疑消散了不少。
他见洪大厨站在那里不动,便自己拿了双筷子,伸手夹了一片进嘴里,飞快地嚼了嚼,眼睛倏然一亮,看向绿竹的目光闪烁着异样的光芒。
有好菜品尝,旁边的客人当然不会客气,也无需胖掌柜相让,纷纷拿起筷子,各自夹了一片尝了起来。
莫不是真好?本来站在一旁冷眼观望的洪大厨,看着胖掌柜晶亮的目光和旁人那惊喜赞叹的表情,禁不住也伸出筷去,尝了一口。
可还没等他尝出味道,客人中就有人夸赞起来:“这是猪肝?我怎么觉得跟豆腐似的?鲜滑爽嫩,还带了一点点酸甜。”(未完待续。)
一遍。硬是没有想起哪个是姓林的。
这洪大厨也是出自厨师世家,颇有几手功夫,见闻也有几分。他想着这林老爷子既是自己不知道的,想必名不经传。也没什么本事,便是略略放了心,拱手道:“既然林老爷子厨艺高强,还请一展身手,让我等开开眼界。”
“绿竹。”老头儿转过头来唤道。
绿竹心生不妙。却不得不应:“绿竹在。”
“你去给他们做一道蟹黄鱼翅。”老头儿吩咐完,又对胖掌柜道,“这是我新收的小徒,跟着我只学了九天的手艺。这孩子虽然资质不太好,但重在心善,对于我这素不相识的老头儿也肯多番照拂,所以我收她为徒,传了她些手艺。现在就让她给大家做一道菜,练练胆子。”
“是。”绿竹一听就知道老头儿打的什么主意,忍着笑。转过头来一本正经地对洪大厨道,“还请借发好的鱼翅一用。”
“鱼翅?”洪大厨和胖掌柜同时变了脸色。刚才洪大厨还夸自己食材齐全,这一会儿对方就要发好的鱼翅。
虽说国泰民安,百姓富庶,但在清溪镇,还是极少人吃鱼翅这东西。就算要吃,也会到几十里以外的城里去吃。他们这酒楼向来不备这玩意。再说,就算备了,这鱼翅发起来也得好几天功夫,可不是拿起干货就能做得出菜来的。
上下打量着面前这十二、三岁的小姑娘。两人的神情都有些怪异。如果老头儿说的话是真的,这小姑娘只学了九天的厨艺,那她能把饭和菜煮熟,吃起来不拉肚子。就已是不错了,哪里还敢跑到酒楼里来班门弄斧?
可现在,这一老一小的,张嘴就要做鱼翅,看来是想故意唬人,实则水平太臭。不敢下手一试吧?
“怎么?没有?”绿竹问。脸上笑眯眯的,眼儿弯弯,露着两颗小虎牙,怎么看怎么可爱,表情和说的话一点嘲讽的意味都没有,让人看了极有好感。
“鱼翅倒有。但这镇上吃这玩意的人少,所以发好的倒没有。”胖掌柜眯了眯只剩一条缝的眼睛,开口道。
洪大厨心里生出了怀疑,脸上却不动声色,极有礼貌地道:“林老爷子,或是这位小姑娘,我觉得,咱们做厨子的,越是简单的食材,越能显出水平。不如您二位哪位到厨房去,顺便选一样食材,做一道菜来给我们尝尝,如何?”
鱼翅是没有的。自己这一方要是只做那一样,倒显得心虚。绿竹用眼睛瞅了瞅老头儿。
这几天,老头儿天天吼她,说她这儿做得不好、那儿也做得不好。但他自己,却是没有动过一次手。
以他的傲气,以他的爆脾气,要在平时,哪里还能忍得住?真要会做的话,早就跳起来到厨房去露一手,惊震四方了,哪里还会稳稳地坐在这里不动弹?莫不是这位老爷子,光是会吃,却不会做?
他不会是要她这个只学了九天厨艺,什么基本功都不会的小姑娘上战场吧?这东子,咋还不来?
“哼。”老头儿有动静了,“就凭这个地方,还没资格劳动我老人家。绿竹啊……”
“在。”绿竹心呼不妙,嘴里还得脆生生地应道。
“你去看看厨房里有什么顺手的食材,给他们露一手。”
“……是。”绿竹答应得干脆,可看向老头儿的眼神充满了幽怨。可谁叫她是徒弟呢?遇到这样的情况,难道她不出头,还逼得老头儿一把年纪去出丑?不过转念一想,老头儿虽然脾气火爆,却不糊涂。
他那般傲气,自然不会平白跑到这里来被人讥讽。莫不是这洪大厨手艺确实不怎么样,老头儿觉得她随意露一手,便能把他比下去?
这么一想,再想想自己这几天学的,绿竹的心里安定了下来,跟着洪大厨到了厨房,四处看了看。
“就它吧。”她指着一片猪肝道。这溜肝尖,可是她这几天做的菜里最受老头儿赞扬的一道菜了。她又转身一睨洪大厨:“我不用帮手,您给一小灶就行。”就算她不藏私,也不能就这么便宜了看不起她的洪大厨。
洪大厨不屑地看她一眼,对徒弟道:“给她一小灶。大家各自忙自己手头上的事。”说完,转身出了厨房。
哼,自己从十岁起就跟着师父学厨艺,在此道中浸淫了三十年。莫说学九天,就算这小姑娘从出娘胎起开始学做菜,又能如何?难道还值得他偷师?
将猪肝最外围薄薄的边切下,再用盐水浸泡一会儿,切片用料酒、胡椒粉、盐和淀粉上浆;焯熟配菜的胡萝卜片、青椒片、香菇片等,过凉控水;锅烧热放油,快速滑散溜熟肝片,变色即捞出控油。
爆香葱姜,将配菜与肝倒入翻炒,再调进料酒、酱油、醋和糖,用水淀粉勾一个薄欠,出锅盛盘。
“来,大家尝尝。”
不一会儿的功夫,绿竹便将菜炒出,利落地装盘,端到了厅里,放到老头儿面前的桌上。看到她这速度,再看看那盘卖相不错、香气四溢的溜肝尖,胖掌柜眼里的怀疑消散了不少。
他见洪大厨站在那里不动,便自己拿了双筷子,伸手夹了一片进嘴里,飞快地嚼了嚼,眼睛倏然一亮,看向绿竹的目光闪烁着异样的光芒。
有好菜品尝,旁边的客人当然不会客气,也无需胖掌柜相让,纷纷拿起筷子,各自夹了一片尝了起来。
莫不是真好?本来站在一旁冷眼观望的洪大厨,看着胖掌柜晶亮的目光和旁人那惊喜赞叹的表情,禁不住也伸出筷去,尝了一口。
可还没等他尝出味道,客人中就有人夸赞起来:“这是猪肝?我怎么觉得跟豆腐似的?鲜滑爽嫩,还带了一点点酸甜。”(未完待续。)